| Descrizione |
PASTA BIANCO LATTE DALLA STRUTTURA MORBIDA E DELICATA,SUPERFICIE LISCIA E LUCENTE CON CROSTA SOTTILISSIMA, CARATTERISTICHE CONFORMI AL Reg. CE N.2073/2005 E Reg. CE N.1441/2007, PROTEINE: 17,4 g GRASSI:23 g di cui saturi: 17,8 g, CARBOIDRATI: 0,8 g di cui zuccheri: 0,7 g sale: 0.5 g , calcio: 403 mg fosforo:300 mg. ROCESSO PRODUTTIVO: (La prima fase della lavorazione parte dalla pastorizzazione del latte che viene fatto coagulare mediante l’aggiunta di caglio di vitello. Successivamente il composto viene scaldato. La massa che si viene a formare costituisce la cagliata e viene spezzata in parti piuttosto grandi e posta a riposare. L’operazione seguente consiste nella rottura della cagliata fino ad ottenere dei frammenti dalle piccole dimensioni. Questa operazione viene eseguita con molta cura ed attenzione dal mastro casaro.).
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