| Descrizione |
PASTA BIANCO LATTE DALLA STRUTTURA MORBIDA E DELICATA,SUPERFICIE LISCIA E LUCENTE CON CROSTA SOTTILISSIMA, CARATTERISTICHE CONFORMI AL Reg. CE N.2073/2005 E Reg. CE N.1441/2007, PROTEINE: 24%,GRASSI:23%,UMIDITA:49%,CARBOIDRATI:0,61-2,03%,ENERGIA:315 Kcal/1089 KJ. PROCESSO PRODUTTIVO: (La prima fase della lavorazione parte dalla pastorizzazione del latte che viene fatto coagulare mediante l’aggiunta di caglio di vitello. Successivamente il composto viene scaldato. La massa che si viene a formare costituisce la cagliata e viene spezzata in parti piuttosto grandi e posta a riposare. L’operazione seguente consiste nella rottura della cagliata fino ad ottenere dei frammenti dalle piccole dimensioni. Questa operazione viene eseguita con molta cura ed attenzione dal mastro casaro.).
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